Кейтеринг

По определению Г. А. Браймер, помещенным в книге "Основы управления в индустрии гостеприимства", кейтеринг - это обслуживание зачастую вне помещения предприятий питания. В странах Восточной Европы ему соответствует комплексное обслуживание. Различают кейтеринг в помещении, кейтеринг вне помещения, индивидуальный кейтеринг, розничную продажу. К кейтеринга можно отнести продажу прохладительных напитков и бутербродов на спортивной арене, а также продажа через автоматы сигарет, печенья, соков в пакетах и газированных напитков.

Американцы разделяют рестораны в своей стране на две большие категории:

- Полносервисные - рестораны с широким выбором блюд "высокой" кухни, особенно порционных (не менее 15); иногда почти все, что подается к столу, выращено при ресторане. Такие рестораны могут быть формальными и неформальными. их можно классифицировать по ценам, атмосферой, меню. Эти рестораны используют традиции французской или итальянской кулинарии и принципы французского обслуживания;

- Специализированные - рестораны, специализирующиеся на определенном типе, например, быстром, семейном, повседневном обслуживании или на приготовлении национальных блюд.

Один и тот же ресторан может быть как полносервисных, так и специализированным.

Различают следующие рестораны:

- Быстрого обслуживания, специализирующихся на приготовлении одного главного блюда (гамбургеры, пицца, продукты моря, цыпленок, блины, сэндвичи, мексиканские блюда)

- Семейные рестораны, организованные по принципу старомодных кафе;

- Рестораны национальной кухни, которые в США называются этническими. Такие предприятия питания пользуются большой популярностью у туристов;

- Тематические рестораны, которые разрабатывают какую-то тему, например, музыкальную или спортивную. Эти рестораны предлагают ограниченный ассортимент блюд. их главная цель - создание атмосферы. Тематические предприятия питания появляются не только в США. В Израиле на пересечении дорог и "Тель-Авива в Иерусалим или на Мертвое море есть кафе, посвященное жизни и творчеству Элвиса Пресли. Оно имеет огромный успех у туристов.

Еще в США существуют так называемые обеденные дома - тип ресторана, где асе организовано очень просто; это место, где можно отдохнуть. Оформлено обеденные дома эклектично и стилизовано. Ассортимент блюд разный.

Отдельно следует упомянуть предприятия питания при монастырях. Это могут быть как скромные трапезные, так и рестораны. Подобные предприятии распространены во многих странах, например, в Израиле, Греции.

Как показывает международная практика туризма, питания связано с размещением. Чаще всего во многих отелях мира в гостиничный тариф входит стоимость завтрака, который организуется в гостиничном ресторане или буфете. По желанию или в соответствии с программой тура туристу может предоставляться номер в комплексе с трехкратным, двукратным или одноразовым питанием.

Различают:

- Американский план (american plan, АР) - гостиничный тариф, включающий стоимость размещения и трехразового питания;

- Модифицированный американский план (modified american plan, МР) гостиничный тариф, включающий стоимость размещения и двухразового питания (завтрак и обед или завтрак и ужин);

- Континентальный план (continental plan) - гостиничный тариф, включающий стоимость размещения и континентального завтрака. Континенталь ной план еще называют "постель и завтрак" (bed and breakfast, ВВ). Согласно такому плану, туристу предоставляется континентальный завтрак - легкий завтрак, состоящий из кофе или чая, булочки, масла и джема. В деякии странах он может быть дополнен, например, стаканом сока (в Италии), сыром (в Голландии) или рыбой (в Норвегии)

- Европейский план (european plan, EP) - гостиничный тариф, который включает только стоимость размещения (без стоимости питания). В случае случае туристы самостоятельно выбирают предприятие общественного питания, кухню и блюда. Используется не так часто;

- Бермудский план (bermuda plan) - гостиничный тариф, включающий стоимость размещения и полного завтрака, называется еще английским завтраком и состоит из фруктового сока, овсяной каши или Муслим, яичные или омлета с ветчиной, гренок, масла, джема и кофе или чая . В последние годы бермудский план широко распространен; чаще питание организуется по типу "шведского стола".

Питание туристам предоставляется как в местах размещения и пребывания, так и вдоль всего маршрута во время переездов на автобусном и железнодорожном транспорте, во время полетов на воздушном транспорте или путешествий по воде.

Естественно, главным фактором развития сети питания во всех странах является борьба за клиента, в том числе за туриста, поэтому рестораны, кафе, другие предприятия питания активно проводят маркетинговые исследования, внедряют новые методы обслуживания, совершенствуют и автоматизируют системы управления, используют самое современное экономическое и экологическое оборудование, закупают качественное сырье и тому подобное.

Как сегмент индустрии туризма предприятия питания и в дальнейшем будут играть заметную роль на рынке туруслуг.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >