В предлагаемом издании рассмотрены основные понятия гостиничного хозяйства. Значительное внимание уделено классификациям средств размещения по разным принципам и критериям. Выявлены современные проблемы создания единой международной классификации гостиниц в мире. Раскрыты особенности технологического процесса оказания основных и дополнительных услуг в гостиницах. Пособие содержит практические задания, контрольные тесты, нормативно-инструктивный, справочный и статистический материал.
Для преподавателей и студентов высших и средних специальных учебных заведений, широкого круга заинтересованных читателей.
| Авторизируйтесь для получения возможности просмотра аннотации |
Предисловие ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА Понятие "ГОСТЕПРИИМСТВА" и "Гостиничное хозяйство". Ретроспективный анализ развития гостиничного дела Термины и определения понятийного аппарата "гостеприимство" Содержание основных понятий гостиничного хозяйства Эволюция индустрии гостеприимства Особенности развития международных гостиничных сетей Проблемы и перспективы развития гостиничной индустрии Развитие гостиничного ДЕЛА В УКРАИНЕ Зарождение гостиничного дела в Украине Развитие гостиничного хозяйства Украины во второй половине XIX - начале XX в. Развитие материально-технической базы туризма в советские времена Современное состояние развития гостиничного бизнеса в Украине ВИДЫ СОВРЕМЕННЫХ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ Основные подходы к классификации средств размещения Классификация средств размещения туристов за ВТО Типы гостиничных предприятий по назначению Специализированные гостиницы СИСТЕМЫ КЛАССИФИКАЦИИ ГОСТИНИЦ В МИРЕ Проблемы создания международной классификации гостиниц Особенности американской системы классификации гостиниц и мотелей Подходы к классификации гостиниц в разных странах мира Классификация гостиниц в Украине и странах СНГ Основные ФОНДЫ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА НАЗНАЧЕНИЕ ОТЕЛЕЙ, ИХ РАЗМЕЩЕНИЕ В СТРУКТУРЕ ГОРОДА Развитие архитектурных форм здания отеля Современные архитектурные концепции гостиничных зданий Особенности выбора площадок для строительства гостиничных комплексов Тенденции расположение гостиничных комплексов в структуре города ОСНОВНЫЕ ФОНДЫ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА Материально-техническая база и основные фонды гостиничного хозяйства Показатели оценки движения и состояния основных фондов гостиничного предприятия технологический процесс предоставления гостиничных услуг ФОРМИРОВАНИЕ предметно-пространственной среды ОТЕЛЯ Организация прилегающей территории вокруг гостиничных зданий Функциональная организация помещений гостиничных комплексов Организация помещений вестибюльной группы Особенности организации жилых помещений Блок помещений питания Организация административных помещений Помещение хозяйственного и складского назначения Функциональная организация помещений делового и рекреационного назначения Роль интерьера и озеленения в формировании имиджа отеля Составные части комфорта внутреннего пространства гостиниц Меблировки гостиничных помещений Эстетическая организация среды отеля ИНЖЕНЕРНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ гостиничных комплексов Характеристика санитарно-технического оборудования Устройство хозяйственно-питьевого водопровода и канализации Противопожарный водопровод и системы пожаротушения Горячее водоснабжение гостиничных комплексов Системы отопления в гостиницах Кондиционирование и вентиляция воздуха Централизованное удаления пыли Систем вентиляции Лифтовое оборудование Электрооборудование Слаботочное хозяйство Торгово-технологическое оборудование ресторанов, кафе, баров ОСОБЕННОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЧНЫХ СЛУЖБ Подходы к классификации служб и отделов гостиничных комплексов Состав и функции гостиничных служб Организация административно-управленческой службы гостиничного комплекса Служба управления номерным фондом (служба обслуживания) Служба организации питания Инженерно-техническая служба гостиничного комплекса ОРГАНИЗАЦИЯ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ ОСНОВНЫХ И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ УСЛУГ Особенности процесса предоставления основных услуг в гостиницах Дополнительные услуги как показатель качества, конкурентоспособности и культуры обслуживания Качество обслуживания туристов в гостиницах - важный фактор развития туризма Понятие качества услуг Факторы формирования качества обслуживания Факторы влияния на качество обслуживания в гостиничных комплексахСписок и рекомендованной литературыБПравила пользования гостиницами и аналогичными средствами размещения и предоставления гостиничных услугВЭкзотические отели мираДСистема унификации услуг гостеприимства. Классификация типов размещенияКлассификация номеровКлассификация видов из окнаЕ. Профессиональные обязанности работников гостиницУправляющий (директор, заведующий) отелемГлавный администратор (отеля)Администратор отеляАдминистратор очередной отеляШвейцарПортьеОператор механизированного расчета в гостинице (кассир)Дежурный по этажу гостиницыГорничная Уборщик территорийУборщик производственных помещенийУборщик служебных помещенийКастелянша
