ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА, Особенности организации обслуживания на предприятиях общественного питания, Специфика ресторанных услуг на современном этапе развития отрасли - Разработка концепции детского клуба и анимационной программы для кафе "Сусанин House"
Полная версия

Главная arrow Туризм arrow Разработка концепции детского клуба и анимационной программы для кафе "Сусанин House"

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ   >>

ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА

Особенности организации обслуживания на предприятиях общественного питания

Специфика ресторанных услуг на современном этапе развития отрасли

Одной из древнейших форм хозяйствования является общественное питание, которое зародилось в первобытном обществе. Общественное питание способствует удовлетворению потребностей населения в услугах по предоставлению питания, а так же досуга, организованного во внедомашней атмосфере. Услуги общественного питания активно пользуются спросом потребителей и привлекают внимание предпринимателей.

Исходя из истории общественного питания в России, формирование его как подотрасли торговли относится к 1917 г., когда был принят декрет «О расширении прав городского самоуправления в продовольственном деле», после чего городские власти начинали организовывать общественные столовые.

Общественное питание в процессе своего развития совершенствовалось, преобразовывалось, использовало разные способы оказания услуг и контроля качества, сервисного обслуживания. Анализ рынка ресторанного бизнеса в процессе его формирования отражал как востребованность, так и слабые стороны деятельности, исходя из чего, были предприняты различные методы реорганизации работы.

В связи с переходом России к рыночной экономике стали появляться и негосударственные формы общественного питания, что привлекало внимание предпринимателей. Такой интерес к этой отрасли вызван более устойчивым спросом на продукты и услуги, а кроме того, такая организация предприятия дает возможность для быстрого оборота капитала.

Вследствие рыночных преобразований в организации управления общественным питанием, данная отрасль стала отвечать потребностям населения, стала более управляемой и эффективной в работе. Отрасль стала удовлетворять индивидуальные потребности посетителей, расширять свои возможности и проводить стратегию совершенствования предприятий для еще большего удовлетворения нужд потребителей.

Таким образом, сформировалась тенденция отрасли общественного питания в удовлетворении персонифицированных потребностей, желаний и интересов гостей своего предприятия. К настоящему времени предприятия предлагают не только качественную пищу и достойное обслуживание, но и услуги по предоставлению досуговых программ. Такие преобразования дали возможность потребителю оценить качество сервиса, сравнить особенности предоставляемых услуг и оценить качество кухни. Внимание к потребителю, открытость и доступность работы предприятия подталкивает производителей к совершенствованию своей деятельности, повышению качества производимых товаров и предоставляемых услуг.

Преобразования в отрасли изменили в корне структуру общественного питания. Изменился подход к потребителю, так как такое внимание повышает спрос на услуги и, кроме того, предприятие становится наиболее конкурентным на рынке.

Необходимо отметить и то, что содержание деятельности общественного питания к сегодняшнему дню отличается от общепита советского времени. В частности, экономическая литература определяет сферу общественного питания как отрасль народного хозяйства, которая производит продукцию и организует прием пищи в специально оснащенном помещении. Но со временем сфера общественного питания стала носить иной характер и предлагать более широкий спектр услуг.

К сегодняшнему дню отрасль выполняет комплексную функцию, которая включает в себя не только предоставление качественной кухни, но и ряд дополнительных услуг: удовлетворять потребности в отдыхе, общении, развлечении. Такие преобразования связаны с тем, что потребитель стал интересоваться ресторанным сервисом, а работа предприятий общественного питания стала носить персонифицированный характер, производители услуг стали анализировать потребности населения.

Исходя из изменений в отрасли, можно выделить следующие функции общественного питания:

- производственная;

- организация потребления питания;

- торговая;

- организация досуга.

Такая организация времени посетителей востребована, так как услуги по предоставлению организованного отдыха и развлечения дают возможность населению провести свое свободное время с пользой для здоровья, что способствует удовлетворению населения в рекреации и коммуникации.

Следствием такой интеграции в услугах общественного питания является объединение предприятий общественного питания с другими учреждениями, например, торговые центры, дворцы спорта, парковые зоны, клубы, дома творчества, что способствует удовлетворению потребностей посетителей в разных услугах.

Говоря об услуге общественного питания, необходимо дать понятие ее. Услуга общественного питания есть деятельность производителя, которая направлена на удовлетворение потребностей потребителя в качественной пище, организации питания и дополнительном сервисе исходя из интересов потребителя [18].

Востребованность таких преобразований ресторанного бизнеса послужила открытию большого количества ресторанов, кафе, баров разных видов и направленности. В свою очередь, население активно посещает такие предприятия, так как в современных условиях труда это удобная организация свободного времени.

Общественное питание широко распространяет свои услуги, совершенствуя их и развивая. Помимо субъективных факторов на услуги оказывают влияние и объективные, такие как [здесь и далее: 46]:

1. Объективная потребность граждан, на что повлияло активное развитие услуг. Люди выделяют для себя предпочтительную услугу и пользуются ею постоянно, так как этот производитель хорошо себя зарекомендовал, создает комфорт и дает гарантию качества услуг и потребляемой продукции.

2. Общество развивается, следуя за научно-техническими преобразованиями, которые предлагают все новые перспективы для расширения услуг.

Отсюда следует, что задачей услуг ресторанного бизнеса является предоставление качественной кухни и достойного сервиса, то есть удовлетворение разнообразных потребностей посетителей.

Рынок услуг сегодня достаточно объемный и разнообразный. Такая тенденция послужила определению характеристик услуг, например, можно выделить следующие их свойства [здесь и далее: 46]:

1. Индивидуальный характер услуг. Это свойство выражается в том, что деятельность направлена по отношению к определенному потребителю, на конкретный сегмент аудитории, учитывая их желания, интересы и потребности.

2. Взаимодействие продавца и потребителя. Такая организация работы способствует доверию со стороны посетителей, их взаимопониманию, что помогает лучше понять клиента и усовершенствовать работу.

3. Нестабильность качества. Здесь необходимо выделить то, что качество услуг ресторанного бизнеса зависит от многих факторов как внешних, так и внутренних. При наличии компетентных кадров, необходимого и качественного технического оборудования, при соблюдении всех требуемых правил и документаций, соответственно и качество услуг будет достойным. Но, для осуществления таких результатов, деятельность требует постоянного анализа внутренней и внешней среды.

4. Нестабильность спроса. Услуги имеют свойство меняться, что зависит от общества, разработок и новинок в научно-техническом прогрессе, от персонифицированных желаний потребителей.

Говоря о специфических свойствах услуг, необходимо выделить субъективный характер оценки, разнообразие предпочтений потребителя, отличные формы обслуживания и организации, различное количество видов предприятий и особый подход к гостям.

Вместе с тем деятельность предприятия определяют спрос на его услуги, качество обслуживания, организация работы и другие факторы. Если предприятие производит качественную продукцию, нанимает квалифицированные кадры, обучает персонал, предоставляет оригинальные и интересные для потребителя услуги, то такое предприятие можно назвать конкурентоспособным.

Таким образом, история развития ресторанного дела показывает востребованность бизнеса на каждом этапе формирования. Из естественной потребности в пище люди создали целый комплекс интересных и необходимых для потребителя на сегодняшний день услуг. Ресторанный бизнес требует особого внимания в развитии и совершенствовании существующих услуг, так как история показывает, как стремительно меняются предпочтения и развивается современное общество.

 
Перейти к загрузке файла
<<   СОДЕРЖАНИЕ   >>