Анализ структуры менеджмента организации

Ресторан "Мумбай" имеет организационно-правовую форму общества с ограниченной ответственностью (ООО).

Функция организации реализована в ООО "Мумбай" благодаря линейно - функциональной структуре организации, которая показана на рисунке 2.1.

Рисунок 2.1 Организационная структура ресторана

Такая структура предполагает подчинению одному руководителю других начальников конкретных служб. В данном случае такая структура вполне уместна и отвечает целям и задачам организации.

Производственный процесс ресторана изображен на рисунке 2.2.

Рисунок 2.2 - Этапы производственного процесса ресторана "Джалеби"

Краткое описание каждого этапа:

1. На первом этапе ресторан закупает необходимые продукты для приготовления блюд, полуфабрикаты, напитки.

2. На втором этапе составляется меню, включая все блюда, напитки, фрукты, т.е. все то, что было закуплено.

3. Третий этап - этап приготовления блюд.

4. Четвертый этап - подготовка стола к приходу клиентов, т.е. сервировка.

5. Пятый этап - собственно встреча гостей ресторана. Т.к. в основном постоянными посетителями являются гости города, т.е. люди, проживающие в гостинице, то этот этап не реализуется в полной мере как в других заведениях.

6. Шестой этап заключается в предложении клиенту ознакомиться с меню и сделать заказ.

7. На седьмом этапе заказ клиента передается в производственные цехи, где приготовляются или подогреваются блюда, приготовляются напитки.

8. Восьмой этап - досервировка стола, когда добавляется необходимая посуда и приборы.

9. На девятом этапе заказанные блюда получаются в производственных цехах.

10. На десятом этапе блюда подаются на стол.

11. Одиннадцатый этап - расчет с клиентом.

12. На двенадцатом этапе производится уборка стола и помещения.

Основным процессом в работе ресторана является процесс предоставления услуг в пище и развлечении.

Вспомогательными процессами можно называть предоставление посетителю отдельного места - столика, обеспечение его необходимого посудой, приборами, салфетками.

Обслуживающими процессами являются наличие гардероба в ресторане, наличие туалетных комнат, охраны.

Реализация принципа системности основана на системном подходе, который предполагает одновременное улучшение деятельности организации как системы и ее отдельных элементов.

При использовании несистемного подхода в центре всегда стоит поиск различных вариантов улучшения конкретного процесса или технологии в организации, в то время как системный подход обращает внимание на нормативные требования и соответствие фактических параметров организации "на выходе" этим требованиям. В случае если они соответствуют, то изменения не нужны, если же "выход" организации не соответствует установке, то начинается поиск адекватного варианта воздействия из всех возможных.

Системный подход к развитию организации ориентируется на представление обо всех возможных изменениях, как самой организации, так и среды.

Организация с точки зрения системного подхода рассматривается целостной системой, не тождественной при этом сумме ее элементов.

Каждая организация и процессы развития и изменения в ней рассматриваются индивидуально, в качестве уникальной системы, требующей поиска вариантов решения проблемы, подходящих именно ей.

Системный подход к организационным развитиям и изменениям основывается на внутренних критериях эффективности организации.

Как известно, любая система состоит из двух подсистем:

внешнее окружение (вход и выход из системы, взаимосвязь с окружающей средой);

внутренняя структура - совокупность компонентов, которые обеспечивают процесс воздействия субъекта на объект в управлении, переработку входа системы в выход и достижение системных целей.

Организация "Мумбай" является открытой системой, поэтому важно иметь представление о сильных и слабых внутренних сторонах организации, позволяющих наиболее точно ориентироваться во внешней среде.