Основы физиологии и гигиены питания
Полная версия

Главная arrow Медицина arrow Основы физиологии и гигиены питания

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


>>
Основы физиологии и гигиены питания - Зубарь Н.М.

В учебнике раскрыто физиолого-гигиеническое воздействие пищи и ее компонентов на функционирование основных физиологических систем организма, что позволяет критически подойти к выбору пищевых продуктов, технологического процесса производства кулинарной продукции и составление рационов питания.

Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлению 0917 "Пищевая инженерия" профессионального направления 091711 "Технология питания" вариативной компоненты 091711.01 "Технология питания, ресторанное дело и сервис".


Авторизируйтесь для получения возможности просмотра аннотации


ВВЕДЕНИЕ Физиологические процессы, связанные с функцией питания 1. Питание человека как медико-биологическая и социально-экономическая проблема Питание и состояние здоровья населенияСоциальные, экономические и медико-биологические аспекты питанияПричины изменений в структуре питания современного человекаБолезни, вызванные неправильным питаниемОсновные принципы и направления государственной политики в сфере здорового питания Функции пищи и факторы их обеспечения Биологическое действие пищи и разновидности питания Развитие науки о питанииОсновные постулаты теории сбалансированного питания (А. Покровского)Основные постулаты теории адекватного питания Предмет и задачи дисциплины "Основы физиологии и гигиены питания" Система пищеварения и процессы пищеварения Общие закономерности процессов пищеварения Процессы пищеварения в ротовой полости. Физиологические основы органолептической оценки качества пищи Процессы пищеварения в желудке и влияние продуктов и технологических факторов на них Пищеварения в двенадцатиперстной кишке. Роль поджелудочной железы и печени в процессах пищеваренияРоль поджелудочной железы и печени в процессах пищеварения Пищеварения в тонком кишечнике. Физиологические основы и значение учения о полостной, пристеночное и внутриклеточное пищеварениеФизиологические основы и значение учения о полостной, пристеночное и внутриклеточное пищеварение Пищеварения в толстом кишечнике Ассимиляция пищи организмом. Особенности усвоения нутриентовМеханизмы всасыванияОсобенности усвоения нутриентов Физиологические основы голода и насыщенияФизиологические основы голода и насыщения 3. Влияние питания на функционирование основных систем организма человека Физиолого-гигиенические основы нейрогуморальной регуляции функций организма Особенности строения нервной системы и современные представления о деятельности нервной системыЦентральная нервная системаГоловной мозгСпинной мозгПериферическая нервная система Гуморальная система регуляции. Функции отдельных желез внутренней секреции Влияние структуры и характера питания на нейрогуморальные процессы Физиолого-гигиенические основы деятельности сердечно-сосудистой системыДвижение крови и лимфы в организмеИммунозащитных реакции организма Роль питания в функционировании сердечно-сосудистой системы Физиолого-гигиеническое значение нутриентов Физиолого-гигиеническое значение белков Физиолого-гигиеническое значение белков и последствия их избытка и дефицита в рационах питания Физиолого-гигиеническая роль аминокислотФизиологическая роль незаменимых аминокислотФизиологическая роль важных незаменимых аминокислот Физиологические основы нормирования белка в рационах питанияФизиологическая потребность в белке Понятие биологической ценности белков и методы определенияХимические методыБиохимические методыБиологические методы Усвоения белков. Физиолого-гигиенические мероприятия по улучшению белкового питанияФизиолого-гигиенические мероприятия по улучшению белкового питания Физиолого-гигиеническое значение липидов Характеристика липидов пищи Физиолого-гигиеническая роль жиров, жирных кислот и последствия избытка и недостатка их в пищевом рационеФизиолого-гигиеническая роль жирных кислотФизиолого-гигиеническая роль ПНЖКПоследствия избытка ПНЖК Физиолого-гигиеническая роль фосфолипидов и стеринов Понятие пищевой и биологической ценности жировПоказатели натуральности жировПоказатели степени порчи жиров Физиолого-гигиеническое обоснование норм потребления липидов Физиолого-гигиеническое значение углеводов Характеристика и функции углеводов Гликемический индекс доступных углеводовОсобенности употребления углеводов Физиолого-гигиеническая роль доступных углеводов и последствия избытка и дефицита их в пищевом рационеПоследствия избытка и дефицита доступных углеводовФизиолого-гигиеническая роль недоступных углеводов и последствия избытка и дефицита их в пищевом рационеФизиолого-гигиеническая роль пищевых волоконПоследствия избытка и дефицита пищевых волоконФизиолого-гигиеническая роль пектиновых веществФизиолого-гигиеническая роль целлюлозы и гемицеллюлозы Физиологические основы нормирования потребления углеводов Физиолого-гигиеническое значение витаминов и проблема обеспечения ими организма Физиолого-гигиеническое значение витаминов Участие витаминов в физиологических функциях Основные источники и физиологическая потребность в витаминах Причины развития витаминной недостаточности и меры по борьбе с гиповитаминозами Физиолого-гигиеническое значение минеральных веществ и проблема обеспечения ими организма Физиолого-гигиеническое значение минеральных веществ Участие минеральных веществ в физиологических функцияхФизиологическая роль макроэлементовФизиологическое значение биомикроелементив Особенности усвоения минеральных веществ, основные источники и физиологические нормы их потребления Деминерализующее факторы Физиолого-гигиенические характеристики основных пищевых продуктов и их компонентов Физиолого-гигиеническая характеристика основных пищевых продуктов и их компонентов Защитные свойства пищевых продуктов и факторы их обеспечения Негативное влияние чрезмерного потребления некоторых пищевых веществ Физиологическое значение и гигиеническая оценка продуктов животного происхождения Физиологическое значение и гигиеническая оценка продуктов растительного происхождения Физиолого-гигиенические основы рационального питания различных групп населения Физиолого-гигиенические основы рационального и адекватного питания Обмен веществ и энергии в организме человекаМетаболизм белковМетаболизм липидовМетаболизм углеводов Энергетические затраты человека и их составляющие Понятие о рациональном питании и о его законах Физиолого-гигиенические требования к пищевому рациону Физиолого-гигиенические требования к режиму питания и условий приема пищиАксиомы биологического бытия и питания Глава 11. Физиолого-гигиенические основы питания различных возрастных и профессиональных групп населения Нормы питания для населения Украины Физиолого-гигиенические основы рационального питания людей умственного труда Физиолого-гигиенические основы рационального питания работников среднего и тяжелого физического трудаФизиолого-гигиенические основы рационального питания работников горячих цеховФизиолого-гигиенические основы рационального питания работников тяжелого физического труда Физиологические особенности организма детей и подростков и принципы их рационального питанияФизюлого-гигиенические основы рационального питания студентов Физиолого-гигиенические основы рационального питания пожилых людейПринципы рационального питания пожилых людей Физиолого-гигиенические основы лечебно-профилактического питания Физиолого-гигиенические основы лечебного питания Физиолого-гигиенические основы построения лечебных диет и режима питания Причины возникновения, последствия и физиолого-гигиенические принципы питания при заболеваниях органов пищеваренияПричины гастритаПоследствия гастритаПричины язвенной болезниПричины заболеваний кишечникаПоследствия болезней кишечникаФизиолого-гигиенические задачи при заболеваниях органов пищеварения Причины возникновения, последствия и физиолого-гигиенические принципы питания при болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железыПричины гепатитаПоследствия гепатитаПричины холециститаПоследствия холециститаПричины желчнокаменной болезниПричины панкреатитаПоследствия панкреатита Причины возникновения, последствия и физиолого-гигиенические принципы питания при заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системыПричины мочекаменной болезниФизиолого-гигиенические задачи при заболеваниях почекЗаболевания сердечно-сосудистой системыФакторы риска атеросклерозаПоследствия атеросклерозаПричины сердечно-сосудистых заболеванийФизиолого-гигиенические задачи при сердечно-сосудистых заболеваниях Причины возникновения, последствия и физиолого-гигиенические принципы питания при ожирении и сахарном диабетеПоследствия ожиренияФизиолого-гигиенические задачи при ожиренииФизиолого-гигиенические задачи при сахарном диабетеГЛОССАРИЙЛИТЕРАТУРА
 
>>