Специализация, кооперирование и комбинирование в перерабатывающем производстве. Оптимизация ассортиментного ряда продукции перерабатывающего предприятия

Специализация в перерабатывающем производстве - это процесс общественного разделения труда, результатом которого является возникновение отдельных предприятий, объединений или выделение отдельных цехов, производящих определенный вид продовольственной или иной продукции сельскохозяйственного происхождения как конечной для данного производителя.

Иными словами, специализация отдельных перерабатывающих предприятий представляет собой единичное разделение труда внутри отрасли предусматривает производство технологически однородной продукции определенной номенклатуры и ассортимента. Из содержания первого вопроса данной темы можно утверждать и о существовании территориальной специализации в обрабатывающей промышленности, которую можно определить как сосредоточение производства отдельных видов продовольствия, другой продукции из сельскохозяйственного сырья в определенных географических регионах, в которых такое производство является наиболее экономически и технологически целесообразным.

Различают следующие формы специализации в перерабатывающем производстве.

Предметная специализация - сосредоточение на перерабатывающих предприятиях (больших цехах) производства определенных видов конечной для данного производителя продукции (сахар, масло животное, масло и т.д.). Предметная специализация характерна для предприятий сахарной, плодоовощеконсервной, хлебопекарной, кондитерской, крахмало-паточной, спиртовой и других видов промышленности.

Технологическая ( стадийная ) специализация - это создание самостоятельных производств для выполнения отдельных стадий единого технологического процесса, что находит отражение в сосредоточении деятельности перерабатывающих предприятий на производстве одной или нескольких фаз (стадий) выработки готовой продукции.

Эта специализация особенно характерна для производств, в которых необходимо первичная переработка сырья, плохо транспортируется и быстро портится. Для такой переработки создаются предприятия, благодаря функционированию которых предотвращается потеря сырья и сохраняется ее качество.

Скажем, в винодельческой промышленности функционируют заводы первичного виноделия, специализирующихся на производстве виноматериапив и их хранении, а уже готовая продукция изготавливается на предприятиях вторичного виноделия. Выделение первичной переработки сырья в самостоятельные производства (предприятия) осуществляется также для получения сырого крахмала, сбора и ферментации чайного и табачных листьев.

Функциональная специализация в агропромышленном комплексе - выделение производственной инфраструктуры в отдельные юридически самостоятельные субъекты хозяйствования для обеспечения деятельности перерабатывающих предприятий (предприятия по изготовлению тары, упаковочных материалов, ремонтно-механические заводы).

Всего в перерабатывающей промышленности предметная и технологическая специализации достаточно развиты. Для определения специализации перерабатывающих предприятий с многономенклатурную производством можно воспользоваться показателем структуры товарной продукции определяется делением выручки от реализации продукции определенной номенклатуры на общий объем денежной выручки (чистого дохода).

Например, на Киевский маргариновый завод ОАО "Олком", производится три вида (наименований) продукции: маргарин, майонез и масло (соответственно доочищенная). Преобладание доли той или иной продукции и свидетельствовать о производственной ориентации предприятия на данном этапе деятельности.

Очевидно также и то, что сама по себе количество наименований (номенклатуры) продукции, производимой предприятием, является определенным свидетельством степени его специализации. В монономенклатурних предприятиях уровень специализации составляет 100%. В случае, если такая продукция выпускается различного ассортимента, то для анализа и оценки деятельности таких предприятий целесообразно определять структуру ассортиментного ряда продукции и ее динамику.

Структуру ассортимента продукции целесообразно определять и по перерабатывающих предприятиях, где производится более одного наименования продукции при условии, что любое наименование (номенклатура) продукции выпускается различного ассортимента. Для АПФ, осуществляющих собственно сельскохозяйственное производство и имеют консолидированную отчетность, целесообразно определять долю промышленной и аграрной сфер в общем чистом доходе такого формирования.

Эффективность специализации на перерабатывающих предприятиях достигается прежде всего благодаря высокой квалификации специализирующихся на отдельных технологических операциях кадров, использованию производительного оборудования, отсутствия потерь рабочего времени на переналадку, высшей профессиональной подготовленности руководящих кадров.

В перерабатывающей промышленности получило развитие и кооперирования предприятий - сотрудничество самостоятельных предприятий-смежников с целью совместного производства конечной продукции на основе устоявшихся производственных связей, согласованного плана действий и строгого соблюдения установленных технологических требований.

Кооперирования является производным от специализации и за ее пределами оно не может существовать вообще. Эффективность кооперации достигается только в случае полного выполнения предприятиями-смежниками требований главного предприятия-продуцента конечной продукции по регулярности поставок сырья (полуфабрикатов), ее соответствие стандартам и / или техническим условиям, соблюдение количественных параметров поставок в предусмотренные сроки.

Кооперирование может быть внутриотраслевым, когда предприятия, кооперируются, относятся к одной и той же отрасли (цукропискова и сахарорафинадная промышленность) и межотраслевая, при которой происходит кооперирование предприятий различных отраслей (например, мясной и молочной).

Возможными формами проявления кооперации в перерабатывающей промышленности могут быть такие, например, как цукропискови предприятия - кондитерские предприятия; цукропискови - винодельческие; хлебозаводы - мельницы; консервные - стеклотарные; первичное виноделие - вторичное виноделие; маслоэкстракционные заводы - маргариновые заводы; спиртовые - ликеро-водочные; пивоварни - стеклотарные и т. д. Для измерения развития кооперативных связей можно определить коэффициент кооперирования - доля кооперированных поставок (полуфабрикатов, компонентов) в общей себестоимости производимой предприятием продукции.

Для перерабатывающей промышленности характерно и комбинирования производства - сочетание в одном предприятии двух и более родственных производств по изготовлению разнородной, но технологически связанной продукции, основанной на последовательности стадий переработки сырья и отходов основного производства. Основными его признаками являются сосредоточение различных производств в рамках целостного предприятия, сочетание этих производств на основе последовательных стадий переработки, сырья, переработка отходов производств, комплексности переработки сырья, нередко - сезонность производства, использования готовой продукции главным образом как продовольствия.

Организационной формой комбинирования производства является комбинаты - это целостное предприятие, размещается на одной территории и представляет собой единый комплекс различных производств, тесно связанных технологически, экономически и организационно с общими коммуникациями и вспомогательным хозяйством, функционирующих на сочетании стадий переработки сырья и / или использование вторичных продуктов (отходов) основного производства и / или комплексном использовании сырья и вторичных продуктов производства.

Для примера можно привести следующие основные формы комбинирования: хлебокомбинаты осуществляют хранение зерна, подготовку его к помолу, получения муки и использования для производства хлеба, макарон, борошнокондитерських изделий); масложировых комбината - производство масла и его использование для производства маргарина и майонеза; мясокомбинаты - первичная переработка скота и производство из полученного мяса колбас, мясных консервов и т.

Комбинирование на основе комплексного использования основного сырья, полуфабрикатов и вторичных продуктов является высокоэффективным. Например, на спиртовых заводах, кроме спирта, осуществляющих производство белковых кормов, лекарств и витаминов, пищевых и химических продуктов. На картоплеспиртових заводах высокоэффективным является производство пищевого картофельного крахмала. Значительное развитие в последние годы приобрело комбинирования, основанное на производстве сельскохозяйственной продукции и ее промышленной переработки. (Подробнее об этом речь пойдет в теме 21.)

Комбинирование производства в определенной степени аккумулирует преимущества специализации, кооперации и концентрации производства, поэтому рассматривается как потенциально высокоэффективная форма организации производства.

Дополнительный экономический эффект при комбинировании производства возникает в результате экономии на административных и транспортных расходах, на уменьшении потерь сырья и полуфабрикатов, сокращении срока переработки и благодаря этому сохранении качества сырья, снижении в ряде производств затрат энергии.

Нужно также учитывать, что основной конечный продукт перерабатывающего производства тем больше удешевляется, чем глубже переработка его отходов.

Важной особенностью перерабатывающих предприятий является то обстоятельство, что многие из них производят отдельные наименования (номенклатуру) продукции широкого ассортимента. Соотношение продукции одного и того же ассортиментного ряда в значительной степени влияет на эффективность деятельности перерабатывающего предприятия, поскольку существует, как правило, разница, нередко существенная, в величине массы прибыли на единицу продукции определенной ассортиментной позиции.

В связи с этим возникает потребность в оптимизации ассортимента продукции определенной номенклатуры с помощью метода линейного программирования. Необходимость в такой оптимизации возникает, например, в овоще- и плодоконсервных заводах, предприятиях масложировой промышленности, производящих широкий ассортимент майонеза и маргарина, хлебокомбинатах, кондитерских фабриках и др.

Оптимизацию ассортимента продукции целесообразно осуществлять с целевой функцией, по которой максимизируется прибыль от производства ассортиментного ряда определенной номенклатурной единицы продукции. Ограничения экономико математической модели должны учитывать особенности функционирования перерабатывающего предприятия на рынке приобретение необходимых ресурсов и на рынке готовой продукции.

Например, ставится цель оптимизировать ассортимент майонезной продукции предприятия, специализирующегося на производстве майонеза и маргарина. Следовательно, нужно принимать во внимание производственную мощность предприятия именно с производства майонеза.

Необходимо учитывать и то особенность данного предприятия, поставщики всегда могут поставить столько входных ресурсов, сколько ему необходимо. Поэтому нет необходимости устанавливать ограничения на физический объем таких ресурсов. А для предприятия ограничена сумма средств для покрытия текущих расходов, отражаемых в себестоимости единицы майонезной продукции. Поэтому экономисты предприятия должны определить сумму оборотных средств, которая может быть потрачена в плановом периоде на производство майонеза.

При этом не учитываются расходы на амортизацию, не требующие подключения наличными. Определены затраты оборотного капитала на единицу продукции идентифицируются с ее производственной себестоимости. По каждому виду майонеза, исходя из прогнозируемой цены, необходимо определить прибыль на 1 т этой продукции. Ассортиментный состав майонезной продукции будет отличаться по величине прибыли на 1 т этой продукции. Но это не значит, что предприятие может совсем отказаться от менее прибыльного ассортимента, чтобы не потерять свои ниши на рынке на эти продукты.

Кроме того, не исключается возможность, что предприятием будут приняты необходимые меры по повышению прибыльности менее эффективного на сегодня ассортимента продукции и благодаря сохранению на них ниши на рынке появится возможность ее расширения.

Экономико-математическая модель оптимизации ассортимента майонезной продукции выглядит следующим образом:

целевая функция ,

где - искомый оптимальный объем реализации i-го вида майонезной продукции, т; - прибыль на 1 т i -го вида майонезной продукции; п - ассортиментный ряд майонезной продукции, ед.

ограничение модели

1. Ограничения на объем реализации:

, Если , если ,

где - прогнозируемый уровень реализации; - средний доход на 1 т майонеза.

2. Ограничения на оборотный капитал:

где - фактические затраты (себестоимость) 1 т i -го вида майонезной продукции; О - сумма оборотных средств, которая может быть потрачена на производство майонеза в плановом периоде, тыс. Грн.

3. Ограничения на производственную мощность:

где ВМ - производственная мощность предприятия по производству майонеза в плановом периоде, т.

По результатам оптимизации целевая функция будет свидетельствовать о том, сколько прибыли сможет получить предприятие в случае оптимизации ассортимента майонезной продукции. Эта прибыль нужно сравнивать с фактическим, и, как следует ожидать, он должна превышать последний на определенную величину.

Здесь надо иметь в виду, что такое превышение происходит под влиянием двух факторов: благодаря увеличению объема реализации и за счет собственно оптимизации ассортимента майонезной продукции.

Влияние фактора увеличения объема реализации на прирост прибыли можно определить как произведение увеличенного объема производства продукции на фактическую прибыль в расчете на 1 т майонеза в оптимизации. Остальные прироста прибыли обусловлена фактором оптимизации ассортимента.