Липиды, их особенности, разнообразие и биологическое значение

Липиды - органические соединения, которые являются нерастворимыми в воде из-за своей неполярнисть. Их содержание в клетке - 5-15% от сухой массы, в некоторых клетках может достигать почти 90% (клетки жировой ткани).

Особенности . Липиды - это неполимерных, неполярные, гидрофобные соединения, которые легко образуют эмульсии, благодаря чему и происходит их поступления в организм гетеротрофов. Растворяются липиды в органических растворителях: эфире, ацетоне, хлороформе и др. Молекулы липидов имеют разную химическую строение, но общим у них является наличие в составе высших жирных кислот (насыщенных и ненасыщенных) и одно-, двух-, и трехатомных спиртов. Липиды способны образовывать сложные комплексы с белками, углеводами, фосфорной кислотой и др. Настоящие липиды - это сложные эфиры жирных кислот и спирта, которые образуются в результате реакций этерификации (кислота + спирт - эфир + вода). При сочетании высших жирных кислот и спиртов возникают сложноэфирные связи. Свойства зависят от химического состава, то есть наличии определенных жирных кислот и спиртов.

Разнообразие . Классифицировать липиды очень трудно из-за их огромную химическую разнообразие.

И. Простые липиды (являются производными высших жирных кислот и спиртов).

1. Воски (сложные эфиры жирных кислот и одноатомных длинноцепочечных спиртов). Они используются в организмах растений и животных, в основном, как водоотталкивающее покрытие: образуют защитный слой на кутикуле эпидермиса листьев, плодов, семян, покрывают хитиновую Оболонь наземных членистоногих. Из воска пчелы строят соты.

2. Диольни липиды (сложные эфиры жирных кислот и двухатомных спиртов).

3. Триглицериды (сложные эфиры жирных кислот и трехатомных спиртов). их разделяют на животные жиры (насыщенные жирные кислоты и трехатомные спирты) и растительные масла (ненасыщенные жирные кислоты и трехатомные спирты). Свойства жиров зависят от содержания высших жирных кислот: а) если в составе преобладают насыщенные жирные кислоты , то жиры имеют твердую консистенцию и высокую температуру плавления; б) при преобладании в составе жиров ненасыщенных жирных кислот они будут низкую температуру плавления и жидкую консистенцию. Жиры легче воды, практически в ней не растворяются, могут образовывать устойчивые эмульсии (например, молоко). Благодаря реакции гидролиза под действием ферментов липаз происходит расщепление жиров, а благодаря реакциям этерификации - синтез и ресинтез жиров (у животных - в клетках ворсинок тонкого кишечника, печени и жировой ткани, у растений - в клетках семян). Основная функция триглицеридов - является энергетическим депо. Жиры получают вытапливанием из жировых клеток и костей животных, прессованием и экстрагированием из семян и плодов растений. их используют в медицине (рыбий жир, касторовое масло, масло какао), в технике (лляняна, конопляное, хлопковая, рапсовое масла), косметике (розовое, лавандовое масла).

II . Сложные липиды (содержат липидную часть и нелипидные комплекс).

1. липопротеиды (липидная часть соединена с белком) является транспортной формой липидов в крови и лимфе, из них строятся мембраны.

2. Фосфолипиды (липидная часть и остаток фосфорной кислоты) входят в состав клеточных мембран.

3. Гликолипиды (липидная часть и углеводы) являются компонентами миелиновых оболочек нервных отростков, а также компонентами мембран хлоропластов.

III . Жироподобные вещества, или липоиды (в их образовании принимают участие жирные кислоты и спирты).

1. Стероиды является важным компонентом половых гормонов, гормонов надпочечников, витамина D и др.

2. Терпены объединяют каротиноиды (фотосинтезирующие пигменты) и гиббереллины (гормоны растений).

Биологическое значение. Основными функциями липидов:

1 ) строительная (фосфолипиды участвуют в построении билипидного слоя мембран, которые содержат, кроме них, еще и гликолипиды и липопротеиды)

2 ) энергетическая (при расщеплении 1 г жиров высвобождается 38,9 кДж энергии, то есть вдвое больше, чем при окислении белков и углеводов)

3 ) запасающая (у растений откладываются про запас масла, у животных - жиры, а также избыток углеводов и белков может превращаться в жиры и откладываться про запас);

4 ) теплоизоляционная (благодаря низкой теплопроводности жиры, накапливаясь в подкожной клетчатке, предотвращают потери тепла);

5 ) водоутворююча (при окислении 1 г жиров образуется 1,1 г метаболической воды, которая очень важна для жителей пустыни, животных, впадающих в спячку)

6 ) регуляторная (среди липоидов является стероидные гормоны, жирорастворимые витамины, которые участвуют в регуляции процессов жизнедеятельности организмов)

7 ) защитная (воски защищают органы растений от потерь воды, жиры вокруг внутренних органов животных защищают от механических воздействий).

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >