Витамины, их разнообразие и значение

Витамины ( лат. Vitae - жизнь и атип - амины ) - биологически активные вещества различной химической природы, необходимые в небольших количествах для нормального обмена веществ и жизнедеятельности живых организмов. Сейчас известно более 20 витаминов. Наука о витаминах называется витаминологии. Открыто витамины в 1880 году русским ученым Μ. И. Лунин.

Краткий исторический очерк изучения витаминов

Фамилия

год

открытие

Д. Линд

1747

Открытая свойство цитрусовых предотвращать цингу

Н. И. Лунин

1880

Установлено, что для жизни организма нужны витамины

X. Эйкман

1896

Доказано, что болезнь бери-бери обусловлена нехваткой витаминов

К. Функ

1912

Предложено название "витамины"

А. В. Палладий

1944

Синтезирован водорастворимый аналог витамина К - викасол.

Свойства . Теперь известно, что к витаминам относятся не только амины и это разные по химической природе низкомолекулярные органические соединения: сахарные кислоты (витамин С), высшие жирные кислоты (витамин F), стерины (витамин D), циклические спирты (витамин А) тому подобное. Основными их свойствами являются высокая биологическая активность, растворимость в жирах или воде, разрушения при нагревании, непродолжительность существования. Подавляющее большинство имеет растительное происхождение (витамин А), отдельные витамины синтезируются в организме животных и человека (витамин D) и микроорганизмами (витамин В) . Отдельных витаминов у растений нет, в них содержатся их предшественники - провитамины, которые превращаются в витамины в организме животных (А). Суточная потребность в витаминах в значительной степени зависит от возраста, пола, массы тела, состояния организма; при заболеваниях потребность в витаминах увеличивается. Витамины являются предшественниками различных кофакторов в организме: например, такой важный кофактор как тиаминпирофосфат, содержит витамин В1, ФАД (флавинадениндинуклеотид) - В2, НАДФ (никотинамидадениндинуклео- тидфосфат) - В5.

Разнообразие . По физическим свойствам витамины делятся на 2 группы:

а) жирорастворимые - ретинол (А), кальциферолы (D), токоферолы (Е), аргинин, филлохинон (К,) и др;

б) водорозчинни- тиамин (В,), рибофлавин (В2), пантотеновая кислота (В3), никотиновая кислота (В), пиридоксин (В6), биотин (В7), инозитол (В8), фолиевая кислота (В9), ПАБК (В10), холин (В11), цианокобаламин (В12), аскорбиновая кислота (С) и др.

По физиологическому действию витамины делятся на несколько групп: а) витамины, повышающие общую реактивность организма (Bt, В2, А, С) б) Антигеморрагические (С, К) (вещества с кровоостанавливающими свойствами) в) антианемическое (В12, С) г) антиинфекционные (С, А).

Значение . Витамины являются составной кофакторов большого количества сложных ферментов, поэтому определяют почти все процессы обмена веществ. Они участвуют в процессах фоторецепции (А), свертывания крови (К), всасывание кальция (D), повышение иммунной сопротивляемости (С) и др. Таким образом, основной функцией витаминов является регуляторная, их отсутствие или недостаток в продуктах питания является причиной возникновения нарушений:

Христиан Ейпшан (1858-1930)

Христиан Ейпшан ( 1858-1930 )

гиповитаминоз (при недостатке витамина), авитаминоз (при полном отсутствии витамина), полиавитаминоз (при недостатке или отсутствии нескольких витаминов) и гипервитаминоз (по избытка витамина).

БИОЛОГИЯ + Аскорбиновая кислота C 6 H 8 O 6 , относительно простая органическая кислота, содержится в свежих фруктах и овощах. Это бесцветная кристаллические вещество, не имеет запаха, масс кислый вкус, хорошо растворяется в воде и разрушается при длительном кипячении, поэтому вымачивания переработка овощей снижает содержание в них витамина С. Большое количество витамина С содержится в лимонах, плодах шиповника, красного перца, смородины, зеленого лука. Беспозвоночные, рыбы, птицы, морские свинки и приматы не способны ее синтезировать, поэтому для них она является необходимым пищевым фактором. Суточная потребность человека в аскорбиновой кислоте достаточно велика - 63-105 мг. Недостаток аскорбиновой кислоты может привести к цинге. Научное название витамина С - антискорбутный - происходит от латинского названия цинги ( scorbutus ).

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >