Дополнительные вещества

Дополнительные вещества - это вещества, которые не выполняют ни энергетической, ни строительной функции, но без них невозможно усвоение пищи. Такими веществами в пищевых продуктах вода, минеральные соли, витамины, ораганични кислоты, клетчатка, микроэлементы и др.

Вода - это неорганическое соединение, которая является основным компонентом внутренней среды организма. Вода переходит из пищеварительного тракта в кровь в неизменном состоянии. В организме человека вода составляет около 65% массы тела. Суточная потребность человека в воде в среднем составляет 2-2,5 л. Если человек употребляет воду, она может голодать в течение 40-45 дней. Без воды - погибает за несколько суток. При избытке воды в организме наблюдается общая гипергидратация ( водное отравление ), при недостатке - нарушается метаболизм. Потеря 10% воды приводит к состоянию дегидратации ( обезвоживания ), при потере 20% воды наступает смерть (вода перемещается из клеток в межклеточное пространство, затем в сосудистое русло, что ведет к изменению их осмотических свойств). В клетках вода растворителем большинства веществ, регулятором температуры тела, средой для протекания реакций и др.

Минеральные вещества - это неорганические соединения, значение которых определяется их участием в процессах регуляции, транспортировкой и построения органических соединений. Минеральные вещества переходят из пищеварительного тракта в кровь в неизменном состоянии. Практически все минеральные вещества в достаточном количестве в обычной пище. Усваиваются организмом преимущественно в виде ионов. В клеткам наибольшее значение имеют соли кальция (свертывания крови, регуляция работы сердца, состав кости), натрия и калия (клеточное транспортировки веществ, регуляция работы сердца, образование нервных импульсов), железа (входят в состав гемоглобина) и др.

Микроэлементы - химические элементы, присутствующие в организмах живых существ в низких концентрациях (тысячные доли процента и ниже). Главный источник микроэлементов для человека - пища растительного и животного происхождения. В организме микроэлементы входят в состав различных веществ: ферментов (Zn - до карбоангидразы), витаминов (Со в состав витамина В12), гормонов (И - до тироксина), дыхательных пигментов (Fe к гемоглобину). Действие микроэлементов, входящих в состав веществ, заключается в изменении интенсивности тех или иных процессов жизнедеятельности. Микроэлементы влияют нарост, размножение, кроветворение и тому подобное.

Очень большое значение в питании имеют овощи, фрукты и ягоды. Это можно объяснить тем, что эти продукты:

• является источником биологически активных веществ - витаминов, ферментов, микроэлементов, влияющих на протекание биохимических реакций в организме

• имеют углеводы (глюкоза, фруктоза и др.), Которые очень хорошо усваиваются и является главным источником энергии;

• содержат пектиновые вещества, которые обеспечивают связывание и удаление из организма токсических соединений, ионов тяжелых металлов (свинца, кадмия, ртути, таллия и др), радионуклидов, подавляют процессы гниения в кишечнике;

содержат клетчатку (целлюлозу), которая обеспечивает моторную (содействие перистальтике) и секреторную (возбуждение секреции) функции кишечника, является источником для синтеза микроорганизмами кишечника витаминов В1, В2, В, 2, К;

• содержат органические кислоты (лимонную, яблочную, щавелевую, уксусную и др.), Которые участвуют в процессах клеточного дыхания, обмене веществ.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >