Витамины и их роль в обмене веществ

Витамины - биологически активные вещества различной химической природы, необходимые для обеспечения важных процессов в организме. Эти соединения необходимы организмам в малом количестве. Большинство не откладываются про запас и не синтезируются в организме. Поступают витамины в организм в составе пищевых продуктов растительного (основной источник) и животного происхождения. Значение витаминов состоит в том, что они являются составной частью большого количества ферментов, поэтому играют значительную роль в обмене веществ. Несоответствие в потребностях организма и поступлении витаминов приводит к нарушению обменных реакций: гиповитаминозов (при недостатке витаминов), авитаминозов (при отсутствии витаминов) и гипервитаминозов (при избытке витаминов).

Потребность в витаминах сейчас хорошо изучена. Суточная потребность колеблется в пределах от 200 мг (фолиевая кислота) до 2 мг (цианокобаламин). Потребность же в большинстве витаминов составляет от 2 до 25 мг в сутки. Наряду с этим в последние годы появились сведения, что высокие дозы витамина С, тиамина, витамина В6, фолиевой и пантотеновой кислот могут быть токсичными. Например, высокие дозы витамина С приводят к образованию камней в почках. Повышенная потребность в витаминах возникает в период интенсивного роста, в пожилом возрасте, при беременности, кормлении грудью, тяжелом физическом труде, при интенсивных занятиях спортом. В таких случаях необходимо принимать витаминные препараты - лекарственные средства, действующим веществом которых являются витамины или их более активные аналоги (коферменты). Витаминные препараты получают из природного сырья или синтетическим путем.

Многие витамины являются неустойчивыми соединениями и при нагревании быстро разрушаются. Поэтому следует овощи закладывать уже в кипящую воду, сокращая время варки; варить овощные блюда в эмалированной посуде (металлы окисляют и разрушают витамины) и с использованием крышки (ограничение доступа кислорода) избегать повторного разогрева блюд, которые содержат витамины; исключить переваривания и пережаривания блюд.

Витамины разрушаются также на воздухе (например, витамин С), поэтому следует заготавливать только неповрежденные пищевые продукты (овощи, фрукты) и чистить их и нарезать только перед самым варкой. Для хранения продуктов следует пользоваться холодильными установками, но стараться употреблять больше свежих продуктов, сырых овощей и фрукты.

Витамины могут растворяться в воде или в жирах, поэтому их разделяют на водорастворимые и жирорастворимые.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >