Недостаточное и избыточное питание

Типичные заболевания при неправильном питании связаны в основном с поступлением какого-либо вещества. При небольших отклонениях от рекомендуемых соотношений питательных веществ в пище серьезных нарушений не возникает. Жиры и углеводы могут взаимозаменяться.

При недостаточном употреблении углеводов глюкоза может образовываться из гликогена. Первым признаком снижения сахара в крови есть сильное чувство голода и физической и умственной работоспособности. Если сахар крови снижается настолько, что перестает удовлетворять потребности в нем головного мозга, наступает потеря сознания и судороги ( гипогликемический шок ). Если же углеводы потребляются в избытке, то они превращаются в жиры и в таком виде откладываются про запас. Кроме того, чрезмерное употребление углеводов может привести к расстройствам пищеварения усиления процессов брожения в толстом кишечнике.

При снижении употребления жиров уменьшается поступление жирорастворимых витаминов, что может привести к гиповитаминозов за жирорастворимыми витаминами. Кроме того, может наблюдаться недостаточность незаменимых жирных кислот, что приводит к появлению кожных заболеваний, нарушений обмена веществ, повреждение митохондрий и др. При повышении в рационе содержания жиров увеличивается отложение жира в организме, а при чрезмерном употреблении насыщенных жирных кислот может возникать повышенное содержание холестерина - фактор риска.

Недостаточное употребление белков приводит к нарушению физической и умственной работоспособности, угнетение защитных сил организма, повышенной восприимчивости к инфекциям и, в крайних случаях - к дистрофии и "голодных отеков». При чрезмерном употреблении белков увеличивается интенсивность обмена веществ и теплопродукции, но одновременно усиливаются процессы гниения в толстой кишке, что приводит к расстройствам пищеварения. Кроме того, избыток белков способствует развитию приступов подагры у лиц, имеющих склонность к этому заболеванию.

Ожирение - избыточное накопление в организме жира и откладывание его в подкожной клетчатке, сальниках и тому подобное. В основе ожирения лежит нарушение обмена веществ, когда процессы образования жира из питательных веществ преобладают над процессами его распада. Чаще всего оно обусловлено систематическим перееданием. Кроме переедания, развитию ожирения способствует преобладание содержания в пище жиров животного происхождения и углеводов, которые легко усваиваются. В ряде случаев ожирения обусловлено нарушением деятельности желез внутренней секреции, нервной системы. При резко обнаруженном ожирении наблюдаются расстройства дыхания, которые приводят к легочной и сердечной недостаточности, развития диабета, атеросклероза, гипертензии, инфаркта миокарда и др.

Лечебное питание, или диетотерапия , - это питание на основе определенных наборов продуктов и способов приготовления пищи с профилактической и лечебной целью. При лечебном питании осуществляется влияние на обмен веществ и функции организма естественными физиологическими средствами. Является обязательным компонентом лечения людей при многих заболеваниях. При одних условиях оно является единственным методом лечения (при наследственных заболеваниях обмена веществ), других - одним из основных методов (при аллергических болезнях). Но во всех случаях диета составляется на основе принципов рационального питания. Лечебное питание обычно назначают в сочетании с другими видами лечения (фармакологическими препаратами, физиотерапевтическими процедурами и т.д.). Существуют лечебные диеты, которые обозначаются номерами от 1 до 15 (диета № 7 - при заболеваниях почек, № 8 - при ожирении, № 10 - при заболеваниях сердечно-сосудистой системы). Варианты диет учитывают особенности течения болезни или ее период

крови 5) выделительная - превращения аммиака в мочевину и вывода с желчью мочевого? кислоты и др .; 6) депонированных - является депо крови 7) участие в обмене веществ - осуществляется взаимопревращения веществ. Печень является пищеварительной железой, которая для пищеварения вырабатывает желчь. Желчь - секрет, который образуется клетками печени. Различают печеночную (образуется в печени) и пузырный (собирается в желчном пузыре) желчь. В состав желчи входят желчные кислоты и пигменты, холестерин, слизь ( муцин ). Под влиянием желчи жиры распадаются на мелкие капельки (эмульгации жиров), активируются ферменты, усиливается двигательная активность кишечника, задерживаются гнилостные процессы и обезвреживаются бактерии.

Поджелудочная железа ( pancreas ) - большая пищеварительная железа, проток которой открывается в двенадцатиперстную кишку. В железе различают головку, тело и хвост. Железа покрыта тонкой капсулой, имеет дольковый строение и располагается позади желудка у задней стенки живота. Функциями поджелудочной железы является выработка поджелудочного сока и образования гормонов (инсулина и глюкагона). Поджелудочный сок жидкость щелочной реакции (pH = 7-8,5), которая образуется поджелудочной железой. В состав поджелудочного сока входят ферменты, которые расщепляют все питательные вещества; трипсин (расщепляет белки до пептидов), химотрипсин (белки до аминокислот), липазы (расщепляют жиры до жирных кислот и глицерина), амилазы (расщепляют сложные углеводы до моносахаридов), нуклеазы ( нуклеиновые кислоты до нуклеотидов).

Кишечные железы - это мелкие железы слизистой оболочки тонкого кишечника, якисекретують кишечный сок. Выделяется около 2,5 л в сутки, имеет pH = 8,5. В состав кишечного сока входят ферменты секретин ( энтерокиназы ) - вызывает сокоотделения в поджелудочной железе липазы - расщепление жиров амилазы - расщепление углеводов.

Пищеварения в тонком кишечнике включает следующие основные процессы:

химическая обработка пищи - с помощью ферментов поджелудочного сока расщепляются белки жиры и углеводы; с помощью желчи осуществляется активация ферментов поджелудочного сока

физическая обработка пищи - с помощью желчи происходит эмульгации жиров

перемешивание и проталкивание пище- с помощью мышц стенок осуществляется смешивание пищи с секретами желез и ее движение к толстого кишечника;

• обеззараживания пищи - в желчи есть вещества, которые убивают микроорганизмы;

всасывания пищи - с помощью ворсинок происходит поступление продуктов расщепления в кровь и лимфу. Всасывание - сложный физиологический процесс, который обеспечивает перемещение воды, растворенных простых питательных веществ, солей, витаминов из пищеварительного канала в кровь и лимфу: белки всасываются в кровь в виде аминокислот ; углеводы всасываются в кровь в виде моносахаридов (глюкозы, фруктозы), попадают в печень и мышцы, где синтезируется гликоген; жиры всасываются в лимфу в виде жирных кислот и глицерина; при прохождении их через мембрану микроворсинок происходит синтез собственных жиров.

Основными процессами пищеварения в тонкой кишке является окончательное химическое расщепление питательных веществ и всасывание продуктов расщепления в кровь и лимфу.

Толстая кишка ( intestinum crassum ) - отдел, которым завершается пищеварительный канал. Общая длина этого отдела равна 1,5-2 метра. В нем различают следующие отделы: слепая кишка с аппендиксом, ободочная, сигмовидная и прямая, которая завершается анусом. Стенки состоят из 3 оболочек: наружная, мышечная (из двух слоев мышц) и слизистая оболочки. Эпителия стенки образуется сок, в котором есть слизь и эпителиальные клетки. Собственные ферменты отсутствуют, поэтому для процессов пищеварения используются ферменты бактерий. В толстом кишечнике проживают мутуалистични микроорганизмы. До 90% микрофлоры приходится на безспорови анаэробы, 10% - на аэробные (молочнокислые бактерии, кишечную палочку, энтерококки) и спороносные анаэробы. Бактерии толстого кишечника осуществляют: а) расщепление неперевариваемых человеком веществ (клетчатка, гемицеллюлоза, пектины, лигнин) до молочной, уксусной, янтарной, жирных кислот, моносахаридов; б) подавление размножения патогенных микроорганизмов; в) синтез некоторых витаминов (К, В); г) инактивация ферментов. Кроме того, бактерии активизируют гниения белков с образованием токсичных веществ (индол, скатол, фенол), которые обеззараживаются печенью.

Итак, основными процессами толстого кишечника являются:

мутуалистичне пищеварения - с помощью полезных микроорганизмов происходит расщепление растительной клетчатки к глюкозе, угнетение размножения патогенных микроорганизмов, синтез некоторых витаминов и др .;

всасывания воды, ионов, завершается всасывание небольшого количества глюкозы, аминокислот, витаминов;

формирование каловых масс (при участии слизи кишечных желез, который обеспечивает защиту слизистой оболочки от механических, химических раздражений и создания щелочной реакции pH = 8,5-9).

В толстом кишечнике процессы пищеварения осуществляются с помощью микроорганизмов.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >